تعریف بسته بندی هوشمند نوعی سیستم بسته بندی است که قادر به انجام وظایف هوشمند مانند: تشخیص، سنجش، ضبط، ردیابی، برقراری ارتباط با ماده غذایی […]
مقدمه: امروزه آلودگی های زیست محیطی ناشی از دورریز پسماندهای مواد بسته بندی به ویژه پلیمرهای مصنوعی سنتزی که دارای چرخه عمر طولانی در طبیعت […]
بسته بندی، پوششی است که محتویات خود را از زمان تولید تا زمان رسیدن به دست مصرف کننده، در مقابل آسیب های فیزیکی و شیمیایی […]
نشاسته تغییر داده شده نشاسته شامل دو جزء است: یک آمیلوز و دیگری آمیلوپکتین، که در ساختمان آن تعداد بیشتری زنجیره های کوچک و انشعابات […]
آمین های هتروسیکلیک آروماتیک -بخش نخست آمین هتروسیکلیک آروماتیک(HAAs)[۱]دسته ای از مواد هستند که هنگام حرارت دادن گوشت و ماهی و در اثر ترکیب کرآتین […]
مقدمه هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک، گروه بزرگی از آلاینده های محیطی و فرآیندهای غذایی را تشکیل می دهند. اساساً این ترکیبات طی سوختن […]
سالمونلوز (غیرتیفوییدی) عامل ایجاد کننده: انواع سالمونلا (بیش از ۲۵۰۰ زیرگونه گوناگون) منابع بالقوه: تخم مرغ خام و نیمه پخته (عسلی)، گوشت و مرغ نیمه […]
به منظور حفظ سلامت مصرف کنندگان، ایمنی مواد غذایی از لحاظ ترکیبات غیر تغذیه ای که در آنها یافت می شوند، همواره مورد ارزیابی قرار […]
سموم یا توکسین ها ترکیباتی هستند که توسط برخی موجودات زنده تولید می شوند و برای سایر موجودات زنده سمی هستند، به طوری که می […]
در سال ۲۰۰۲ سازمان ملی غذای سوئد و دانشگاه استکلهم به طور مشترک سطوح قابل توجهی از آکریل‌آمید را در غذاهای غنی از کربوهیدرات حرارت […]