ترکیبات خطرناک ناشی از حرارت دادن گوشت
آمین های هتروسیکلیک آروماتیک -بخش نخست آمین هتروسیکلیک آروماتیک(HAAs)[۱]دسته ای از مواد هستند که هنگام حرارت دادن گوشت و ماهی و در اثر ترکیب کرآتین […]
هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای و راه های کاهش آنها [...]
مقدمه هیدروکربن های چند حلقه ای آروماتیک، گروه بزرگی از آلاینده های محیطی و فرآیندهای غذایی را تشکیل می دهند. اساساً این ترکیبات طی سوختن […]
میکروب های بیماریزای عمده ایجاد کننده بیماری ناشی از [...]
سالمونلوز (غیرتیفوییدی) عامل ایجاد کننده: انواع سالمونلا (بیش از ۲۵۰۰ زیرگونه گوناگون) منابع بالقوه: تخم مرغ خام و نیمه پخته (عسلی)، گوشت و مرغ نیمه […]
ترکیبات سرطان زا و ضد سرطان در مواد غذایی
به منظور حفظ سلامت مصرف کنندگان، ایمنی مواد غذایی از لحاظ ترکیبات غیر تغذیه ای که در آنها یافت می شوند، همواره مورد ارزیابی قرار […]
سموم طبیعی در مواد غذایی
سموم یا توکسین ها ترکیباتی هستند که توسط برخی موجودات زنده تولید می شوند و برای سایر موجودات زنده سمی هستند، به طوری که می […]
آکریل آمید ( بخش دوم )
در سال ۲۰۰۲ سازمان ملی غذای سوئد و دانشگاه استکلهم به طور مشترک سطوح  قابل توجهی از آکریل‌آمید را در غذاهای غنی از کربوهیدرات حرارت […]
آکریلامید
آکریلامید چیست؟ آکریلامید ترکیبی شیمیایی با کاربرد گسترده است که در ساخت تعدادی از پلاستیک ها و مواد بسته بندی غذایی و تصفیه آب مورد […]
روش‏های کاهش فلزهای سنگین در موادغذایی
سرطان علت ۷/۶ میلیون مرگ در سال در سطح جهان است . این در حالی است که تنها ۵-۱۰درصد وقوع سرطان‏ها به علت نقص ژنتیکی […]